肉汁鲜美的洞宾大鱼眼前是绝味佳肴，菜香扑鼻，闭上眼睛，仿佛看到八仙做菜时的身影。蓝采和煮着莲子，吕洞宾烹着大鱼，铁拐李制着敲肉，汉钟离焖着翻碗肉……真是一幅祥和、风趣的图景。

　　这翻碗肉差不多就是红烧肉。它不似上海本帮菜那样浓油赤酱，但其味无穷，相当诱人。

　　翻碗肉的做法很精细。首先，将大块的肉放在锅中煮熟后捞起，放在案板上，用上好的蜂糖涂抹均匀，放进烧红的油锅里冒花上色，打捞出过晾干，切成 五六公分大的方块，放在加了十八香调料的大锅内炖上半个小时，捞出来装碗，肥瘦均匀，肉皮朝碗下，八块一碗，上面放上小块油炸豆腐，再一碗一碗摞进蒸锅， 文火烧之。

　　出锅后，调一盆可口的汤，取出蒸碗，用一个大的空碗，扣在上面翻之，浇上汤料入席，肉质柔嫩鲜美，不腻不粘。

　　那么，铁拐李做的敲肉又是什么菜呢？

　　其实，这是一道极具特色的菜肴，它一般放在“上四碗”中的第三碗上。

　　正宗的敲肉，原料是东海黄鱼的鱼鳔，经敲压后粘连晒干制成。烧制时，先将鱼鳔烘热，发软后放入油锅炸成微黄。冷却后胶体松软，经温水浸泡后备用。通常，一斤鱼胶可制成十二至十六碗菜。

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