在某外企工作的阿丽是个“减肥控”，对自己的体重“锱铢必较”。在她每天的餐单上随处可见无糖食品的身影：早餐吃的是无糖酸奶，下午茶的小点心要选无糖饼干，平时买瓶饮料也要挑“无糖”的……然而让阿丽困惑的是，她已经几乎把生活中的“糖分”榨得一干二净了，可体重秤上的数字却依然无法让人满意。

　　事实上，如今不少都市一族都和阿丽一样对无糖食品趋之若鹜，尤其是把饮食控制看做“天”的糖尿病人，几乎与糖“绝缘”。然而无糖食品真的就不含糖了吗？它们真的如广告宣传中吹嘘的那样怎么吃都不会发胖吗？

　　记者在采访中了解到，为了保持食物的风味，目前市场上出售的无糖食品几乎都保留着糖分或者甜味剂。而且让很多人误解的是，我们食物中糖的来源绝不仅是能产生甜味的蔗糖、果糖、乳糖……而像饼干、面包、米饭等碳水化合物本身就是“糖”，它们进入人体之后一样可以转化为葡萄糖，同样会对体重和血糖产生影响。

　　无糖食品吃得血糖往上蹿

　　陈阿姨是糖尿病老病号，平时忌口忌得非常彻底，所有甜食一概拒绝。中秋节前，陈阿姨的儿子为了给母亲解馋，特意到糖尿病食品专卖店买来了一大堆无糖食品，包括无糖饼干、无糖蛋卷，甚至还有无糖芝麻糊、杏仁糊……

　　儿子的一片孝心让陈阿姨抛开糖尿病的后顾之忧大快朵颐。然而上周陈阿姨如常去医院做每三个月一次的血糖检测，结果显示她的空腹血糖值竟高达7。8mmol/l（正常值为≤7。0mmol/l）。医生在分析了陈阿姨最近的饮食状况后指出，她最近经常用作加餐的无糖食品正是导致血糖波动的“元凶”。

　　而记者近日在广州一家超市采访时发现，不少市民在选购无糖食品时显得有点盲目。记者看见一位女士在货架上一下子就拿了10包无糖饼干和一打低糖可乐，但面对记者“什么是无糖食品”的提问时却一脸迷茫，“应该就是不甜，糖尿病人也能吃吧？”

　　无糖食品糖分含量不是“零”

　　据广州医学院第三附属医院营养科主任医师曾青山介绍，目前在中国，无糖食品一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖和乳糖等的甜味食品。但这些食品是不是就完全不含糖或者不含糖的替代品呢？答案是否定的。

　　事实上，目前很多在市场销售的无糖食品都含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。而根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》（以下简称《通则》）规定，无糖食品并不是一点糖分都没有，按照规定，无糖食品的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0。5克。而“低糖”则是指固体或液体食品每100克或100毫升的含糖量不高于5克。

　　同时，由于《通则》还未纳入《食品安全法》，因此现阶段也只是鼓励有能力的企业尽早在产品上标示营养标签，包括了食品中糖分的含量，并遵守《通则》的有关规定。“既然不是强制的，就难免有一些厂家钻空子。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食品营养评价室教授王竹之前在接受媒体采访时曾如此直言。事实上，一些食品尽管包装或广告上打着“无糖”的旗号，但到底是不是真的不含糖，或者能否符合《通则》中对“无糖”的要求，则完全靠企业的自觉了。

　　而记者日前在一家超市看到，一包打着“无糖”标签的苏打饼干，背面的营养成分表中赫然写着“糖（sugar）1。5克/100克”的字样。在另一个品牌的“无添糖消化饼”中，营养成分表一栏也出现了“糖（sugar）4克/100克”的字样。

　　关注“食物血糖生成指数”

　　这一指数（GI）反映的是食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。根据这一概念，葡萄糖的GI定为100，蔗糖为65，而一款普通面粉做的馒头是88。1，大米饭是83。2。由此可见，米饭和面制品等碳水化合物引起的血糖升高指数其实比蔗糖还高。这是因为，淀粉在小肠中可以完全水解为葡萄糖，而蔗糖则水解为一半的葡萄糖和一半的果糖，其中果糖不会引起血糖升高。

　　此外，煮得越烂的淀粉质食物引起的血糖升高反应更明显，例如广东人很喜欢吃的粥，由于稀烂，更易消化吸收，因此更容易影响血糖。因此，评判一种食物是否会对血糖波动构成影响，要看的不仅仅是这款食物含不含糖，而是要看它的血糖生成指数。至于各类食物血糖生成指数的详细情况通常可以到医院营养科医生那里了解。

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