无糖食品也别放任吃

　　对于无糖食品，营养师曾青山的观点是“可以吃，但不能放任”。“尤其是一些人把无糖食品误以为是降糖食品，则更是不科学的。”曾青山指出，无糖食品中的“糖”其实仅仅是狭义的蔗糖、果糖、乳糖和红糖等，但其实医学上“糖”的概念要广义得多，指的是碳水化合物，包括了米、面等所有淀粉质在内。“因此人们在吃一些所谓‘无糖饼干’、‘无糖糕点’的时候，吃进体内的碳水化合物同样会经过代谢产生葡萄糖。”曾青山说。“当然，如果食品中不含蔗糖的话，对于血糖的不良影响相对会少一点，但如果糖尿病患者或减肥一族因为想着自己吃的是无糖食品，所以就放开了吃，进食量大大超过以往的话，这不仅不能控制血糖和体重，反而会使这两个指标上升。”

　　以无糖麦片为例，其中往往添加糊精作为蔗糖的替代品，虽然糊精不甜，但作为淀粉的水解产物，它也能在人体中水解为葡萄糖，而且升高血糖的速度甚至高于蔗糖。

　　减肥别指望无糖食品

　　此外，正如前面所提到的，为了保持口感，目前几乎所有无糖食品中都添加了“半天然”的甜味剂，包括糖醇类（如木糖醇、麦芽糖醇）、肽类（如阿斯巴甜）、甜味甙类（如甜叶菊糖、甘草糖）以及纯人工合成的甜味剂（如安赛蜜、甜蜜素等）。而大量食用这类甜味剂的远期安全性在学术界仍存争议。

　　例如，今年6月，美国一项最新研究显示，长期大量饮用无糖或低热量饮料的人比普通人发胖速度更快，前者腰围增长幅度比后者高出500%。而2008年，国内外媒体则爆出，大量食用木糖醇易引起腹泻等不良反应，为此，欧美国家要求在含有木糖醇的食品包装上注明“过量摄取可能导致腹泻”等类似的消费提示。

　　记者在一款无糖消化饼干的营养成分表中发现，其能量为每百毫克2115千焦，远高于花卷（能量为每百毫克883千焦）、油条（能量为每百毫克1615千焦）、熟米饭（能量为每百毫克485千焦）等日常膳食的能量。

　　啥都能吃关键看总量

　　曾青山认为，有些患者对甜食碰都不敢碰，但每顿吃饭却吃两大碗，这种做法并不利于控制血糖。事实上，糖友要“计较”的是食物的总量和总热量，而不是限制食物的种类。

　　控制总热量要参考糖尿病患者的营养状况、体重、年龄、性别和体力活动等，每个人的食谱都不一样。曾青山举例说，一个正常体重的轻体力劳动者，每顿可以吃一平碗的米饭，然后按照两口饭、一口菜、一口肉，或者两口饭、两口菜、一口肉的比例来平衡碳水化合物、蛋白质和脂肪的摄入量就比较合理。相反，有些人为了减肥不吃碳水化合物其实并不科学，因为容易产生饱腹感的碳水化合物吃少了，那么进食其他食物的比例自然就会增加，长期下来，不仅达不到减肥的效果，而且还会由于长期缺乏碳水化合物，使得身体消耗蛋白质来供应能量，以致出现精神不振、抵抗力下降等蛋白质缺乏的症状。

　　吃无糖食品不如吃粗粮

　　曾青山还指出，糖尿病人与其追捧“无糖食品”还不如多吃更加天然也更有营养的粗粮。因为像燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等粗粮中丰富的膳食纤维进入胃肠后，会像海绵一样，吸水膨胀呈凝胶状，增加食物的黏滞性，延缓食物中葡萄糖的吸收，同时增加饱腹感，使糖的摄入减少，可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态，减少24小时内血糖波动。

　　但要注意，过多食用粗粮会影响对蛋白质的吸收，从而导致营养不良，这对糖尿病患者而言是非常不利的。专家认为，食用粗粮的正确方法应该是，一日三餐中粗粮只吃一餐即可。