一、明示“两证”，确认食品加工经营责任主体

　　明示“两证”，即：在食品加工经营场所明示经营者的身份证和健康证。一是对于有固定经营店面的食品加工户，要求其必须在市疾控中心取得证明本人无传染疾病的《健康证》后，连同本人《身份证》，一起通过电子扫描放大后，张贴于门店明显处，亮明身份和健康情况，同时将本人的联系方式进行公开，确保监管人员和消费者入室后，能够直接了解经营者的基本信息。二是对于贸市场内的食品加工户，与市场主办单位联合，全面推行实名登记备案制度，要求其将本人身份证或者暂住证、户口本等身份证明全部复印，并写好食品质量安全保证书，由本人签字和加印指纹确认后，在市场主办单位备案，这样，经营者主体、责任主体更加明确起来。

　　二、用好“两标”，确保食品质量和问题追溯

　　用好“两标”，即：使用好食品信息公示标签和证明食品出场的食品标贴。一是明示食品本身质量信息的标签，要求食品加工户必须使用工商部门监制的统一样式散裸装食品标签，放置于其生产的食品前，对该食品作出生产者、地址、联系方式、生产日期和保质期的明确说明，有效解决了食品“三无”问题。二是表明食品出处的标贴，在对辖区食品加工户全面统计和记录基本信息的基础上，专门逐户为其印制了能够反映食品出处的小标贴，在食品加工户中统一实行了食品贴标销售制度，要求经营者必须在其销售的食品包装上，加贴由工商部门统一印制的小标贴，标贴上印有门店字号名称、地址、联系电话和经营者姓名。这样一来，既解决了经营者在销售食品过程中，无法全面履行出具销售凭证义务的问题，又可以明确销售者的产品质量责任。保证了经营者和所制售的食品有身份可查，如出现问题，有源可溯，促进了工商部门对无照食品加工户的有效管理。

　　三、严格“三统一”要求，确保食品加工规范经营

　　要求食品生产加工户，必须做到加工经营模式“三统一”，即：一是生产经营者服装统一，要求凡是从事生产加工食品的经营者，必须穿统一专业操作服，戴统一厨房帽，戴白色卫生塑料手套，胸前佩戴本人《健康证》，使用制式食品夹抓拿食品销售；二是防尘防蝇设备统一，要求每个从事食品加工经营门店和摊位，必须统一配置玻璃展柜，存售自己生产加工的食品，并且在展柜前统一摆放散裸装食品标签，明示食品信息，保证所售食品彻底防尘防蝇；三是食品质量承诺统一，即要求每户食品加工销售着，必须在工商所制作的制式“食品质量安全承诺书”上签字，向广大消费者承诺自己生产的食品质量安全，如出现问题承担一切责任；并且连同放大的本人《身份证》、《健康证》一起，放置于门店明显处，主动接受消费者监督。