卫生部公开征集地沟油检测方法于2011年12月31日截止。相关负责人表示，目前已征集到近300种检测方法，但公众提供的检测方法是否可行，还需要经过严格的专家验证。（1月2日《新京报》）

    生活中总有一些冷幽默，我们能驾着“神舟”遨游太空，能乘着“蛟龙”探秘深海，上天入地早已不在话下，可面对由一帮市井匹夫在小作坊支口大锅熬出的地沟油却束手无策。别的不说，连起码的检测方法都搞不出来，真叫人悲从中来。好在人民的力量是无穷的，300多种民间“土方”已经汇入卫生部官员的手中，让地沟油远离我们的肠胃似乎将要实现。

    之所以在“将要实现”前加一个“似乎”，只因心中没底。这里并非是不看好那些民间办法。300多种，数量还是蛮庞大的，挑挑拣拣，筛筛选选，总有那么几种能凑合着用吧。最关键的问题是，即使300多种检测办法能选出很多精品甚至大部分都可行，能否剿灭地沟油仍然是个未知数。

    理由很简单，所谓的检测方法只是事后监督的一种手段，只能用它甄别一下市场上卖的哪是正规油哪是地沟油，假如有大量地沟油投放到了市场，等到被监管部门检测出来时，定然有相当一部分已经摆上了百姓的餐桌。而经验也证明，食品安全中仅靠单环节监管是绝对不靠谱的。

    地沟油的“产业链”并不短，包括掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等多个环节，如果仅仅为最后一环戴上镣铐，对整个链条并无十分明显的影响。你查了超市，它就去农贸市场；你查了农贸市场，它就去乡村；你查了乡村，它就避一下风头，等风声一小继续出来逍遥。总有监管之手难以触及的地方，总有它蒙混过关的时候。而且很多不法分子狡黠得很，在这个省设点收购粗炼油，在那个省深加工，最后又把成品放在第三省销售。即使查获了其所售成品，也很难做到顺藤摸瓜直击老巢，对他们来说并无多大损伤，只需换个地方销售就是了，该产多少还是产多少，该祸害多少人还是祸害多少人。

    由此可见，把每一个环节都纳入监管范围才是根治地沟油的最佳办法。这里并非是说平均用力，毕竟监管力量也有限。毫无疑问的是，源头管控该是重中之重。如果能够在饭店销售和掏捞环节就卡住，根本没有后边的事儿，成功剿灭地沟油的国家大都是这么办的。在德国，餐馆开业前必须与政府签署“泔水回收合同”，餐饮企业产出的每一桶泔水都必须有“身份证”，从产出、回收到利用都严格记录在案；在美国，餐饮企业如果私自将厨余废油卖给非法机构或个人，一经发现将被停业；在英国，如果餐饮企业将厨余废油倒入下水管道，无论数量多少，都将被处以高额罚款。

    其实方法终归是方法，它要靠人的能动性来实现目的。打击地沟油归根结底要看监管部门的决心与毅力，只要真想管，没有想不出的妙招，没有解决不了的难题——区区地沟油又算得了什么？

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